Spezzatino d'asino

Salve a tutti,

oggi voglio condividere con voi il mio spezzatino d'asino.

Ingredienti:

1kg di spezzatino d'asino

2 carote

1/2 cipolla bianca

sedano a piacere

1 spicchio d'aglio  

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino

1 pizzico di sale e pepe

1/2 bicchiere di vino

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro

spezie a piacere (chiodi di gaofano, noce moscata, paprika, bacche di ginepro, salvia)

Unità da utilizzare:

unitaà da 20cm 3 o 4 lt + secuquick

Procedimento:

prendere la carne, tagliarla in pezzi da un paio di centimetri e togliere eventualmente i residui di grasso se presenti;

lasciarla 10 min. appoggiata su della carta assorbente in modo che si asciughi, poi riporla in un piatto e speziarla, consiglio di massagiarla bene in modo che le spezie si cospargano uniformememnte, in questa fase io uso sale, pepe, chiodi di garofano, noce moscata e peperoncino, il tutto passato al mortaio e tritato finemente;

mettere l'unità sul fuoco vivo con il coperchio normale e impostare audiotem su carne, finchè sale la temperatura prendere carote, cipolla, sedano (l'equivalente di mezza carota) e aglio e tritare il tutto;

quando audioterm suona alzare il coperchio metere dentro la carne, richiudere il coperchio, aspettare che la lancetta superi il selettore carne e reimpostare audioterm su carne;

quando audioterm suonerà, a 90°, aprire il coperchio, mescolare la carne, farla rosolare qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco;

aggiungere quindi le verdure tritate, il concetrato di pomodoro e le spezie rimanenti, mettere il secuquick e impostare audioterm 40 minuti su turbo;

a cottura ultimata aggiustare di sale ed eventualmente lasciare sul fuoco vivo per qualche minuto per restringere il sughetto;
La carne risulterà morbidissima e se la accomagnate con una buona polenta il risultato è garantito.

I miei straccetti di pollo

Salve a tutti,

oggi voglio condividere con voi una ricetta che secondo me può fare la differenza in tutti quei momenti in cui ci si ritrova ad avere degli ospiti imprevisti e poco tempo per cucinare.

Ingredienti:

1 petto di pollo

4 cucchiai di farina di semola

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di sesamo 

1 rametto di rosmarino

1 pizzico di sale e pepe

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Unità da utilizzare:

padella da 28cm

Procedimento:

togliere dal petto di pollo l'ossicino, la cartilagine centrale ed eventualmente i residui di grasso se presenti;

tagliarlo in 2 seguendo la linea centrale e poi dividerlo a quadrattini di un paio di centimetri o a fettine di circa mezzo centimetro di spessore; 

riporre il pollo in un piatto fondo, versarvi la salsa di soia e massaggiare, consiglio di fare quest'operazione qualche ora prima (meglio se fosse il giorno prima) in modo tale che gli aromi della salsa penetrino nella carne;

asciugare la carne marinata con della carta scottex e adagiarla in un contenitore di cui avete il coperchio, fondamentale per mixare il tutto, versare quindi la semola, il sesamo, sale e pepe e spezie a piacere (consiglio paprika, peperoncino, salvia e rosmarino), chiudere il contenitore e sbattere finchè la carne non risulterà ben rivestita degli altri ingredienti;

lascio riposare in frigo e nel frattempo pongo l'unità sul fuoco vivo impostando audioterm su carne, quando suona alzo il coperchio, verso l'olio che spalmo con il cucchiao nel fondo ben uniformemente  e vi adagio sopra gli straccetti, richiudo il coperchio, aspetto che la lancetta superi il selettore carne e reimposto audioterm su carne;

audioterm suonerà a 90°, apro quindi il coperchio, giro gli straccetti, richiudo, attendo qualche istante che la lancetta ritorni a 90° e spengo il gas;

nel giro di un paio di minuti i nostri straccetti sono pronti per essere serviti.

E' un piatto semplice che permette di riscoprire il pollo in una veste molto saporita e appetitosa.